紫薯是一种纤维素比较多的食物类型，营养多，紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。紫薯的其他营养成分还可以促进食欲，排毒通便的功效，特别是容易便秘的人群可以吃紫薯来调理。
紫薯的营养价值有哪些呢？
红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。
硒和锌，丰富的钾和铁
紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高，而且含有的钾元素和铁质比较多，可以有明显的补铁补血的效果。
富含花青素纤维素
紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。紫薯的纤维素比较多，可以有促进肠道蠕动的作用，对于清理肠道内的垃圾有一定的好处而且也可以通过排便把有毒的物质排出体外。保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
富含维生素
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常吃纤维素的话可以起到减肥健美的作用，特别是对于一些疾病的预防也有一定的保健功效。
以上就是紫薯的营养价值了，下面一起来看看紫薯的功效与作用吧！
1、紫薯可以减肥瘦身
紫薯和红薯都是健身界公认的优质主食，它们都具有较强的饱腹感，热量和脂肪相对低，升糖指数也比精米细面低。但是二者相比较，紫薯的热量更低一些，而且还可以阻止糖类变成脂肪，能够抑制脂肪的堆积，碳水化合物含量也少，同时富含多种有利于促进人体新陈代谢的矿物质。所以，紫薯是低脂、低热主食的佼佼者，很适合减肥人群食用。
2、紫薯可以调理肠胃
紫薯还具有调理肠胃的作用，能够保护我们的肠胃健康，因为在紫薯中富含丰富的膳食纤维，不仅可以促进肠胃的蠕动，而且还可以刺激排便，这些纤维素以水溶性为主，很细腻，对胃肠刺激小，能够让我们的排便更加的通畅，让体内的一些毒素得到有效的清除，如果自己的消化道不是很好，经常出现消化不良或者是便秘的情况，那么在平时补充膳食纤维是很重要的，通过吃紫薯就能够满足身体所需的大量膳食纤维。
3、紫薯可以延缓肌肤衰老
紫薯之所以呈紫色，主要归功于其中所含的花青素。这种物质的抗氧化性是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，它能够有效清除体内的自由基，有助于延缓肌肤衰老。此外，紫薯中丰富的水溶性膳食纤维在促进排便的同时，还能吸附肠道内的腐败物、致癌物等有害物质，并随大便排出体外，从而可以起到排毒养颜的作用。
4、紫薯可以保护视力
紫薯中含有大量花青素，花青素除了大家所熟知的抗衰老功能外，它还有缓解眼睛疲劳和保护眼睛的作用。研究发现，花青素对视网膜色素上皮细胞的生长有促进作用，所以，紫薯与蓝莓一样有保护视力的效果。除此之外，紫薯中含有的维生素A、β-胡萝卜素同样可以改善人的视力和保护皮肤黏膜上皮细胞。所以，长期看电子设备、使用电脑的人，适当吃些紫薯，可以促进眼底血液循环，保护视力。
5、紫薯可以增强免疫力
紫薯中含有的黏液蛋白也是比较丰富的，这种物质较为独特，对于我们的健康非常有益，可以有效提高我们人体的免疫力，预防一些疾病的出现，特别是对于胶原病的预防效果非常好，此外在紫薯中还含有很多的矿物质成分，能够调理人体各项机能，而且还可以预防骨质疏松的出现，所以在平时吃紫薯是非常有益的。
紫薯虽然有以上好处，但如果食用不当，也会给身体带来以下几个坏处：
1、嗝气、放屁
紫薯里面含有氧化酶，吃多了容易在肠道中产生大量气体，引起腹胀、嗝气、放屁等现象。
2、反酸、烧心
紫薯中含有大量糖分，吃多了会刺激胃酸大量分泌，让人产生胃反酸、烧心的感觉，胃不好的人尤其要注意别空腹吃紫薯。
3、消化不良
紫薯中的淀粉颗粒如果未经高温破坏，会引起消化不良。所以紫薯一定要熟透了才能食用，而且最好别凉着吃。
4、营养不良
紫薯中的蛋白质和脂肪含量很低，如果长期单吃的话可能会导致营养不良。所以，吃紫薯要搭配蛋白质、脂类食物一起食用，营养更均衡。
