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鲜肉一次吃不完，冷冻前处理好能保持口感。猪肉、牛肉切成一顿能吃完的小块，比如红烧肉就切成方块，炒菜用的就切成薄片，用保鲜膜一块块包好，再装进密封袋，挤出空气，写上日期，这样拿的时候不用全解冻，还能避免串味。冷冻的猪肉能放 3-6 个月，牛肉能放 6-12 个月，别冻太久，不然肉会变干。​
鱼肉冷冻前最好处理干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分，抹一层薄盐，放进保鲜盒里，再倒点料酒没过鱼身一半，能去腥还保鲜。冻整条鱼的话，在鱼肚子里塞点姜片，也能去腥。冻虾别直接冻，先用水洗干净，剪去虾须，煮熟后沥干再冻，吃的时候口感更 Q 弹。要是生虾直接冻，得用盐水泡 10 分钟再冻，能保持虾肉的弹性。​
冷冻的肉拿出来解冻有讲究，别用热水泡，那样外面化了里面还冻着，营养容易流失。最好提前放冷藏室慢慢化，比如晚上从冷冻室拿出来放冷藏，第二天早上就化好了。着急吃的话，用密封袋把肉装起来，泡在冷水里，每半小时换一次水，一小时左右就能化好。化好的肉别再冻了，容易滋生细菌，最好一次吃完。