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土豆发芽了不能吃，有毒，特别是芽眼周围，含有龙葵素，吃了会让人恶心、肚子疼，得整个扔掉，别觉得把芽去掉就行，毒素可能已经扩散了。买土豆的时候别买太多，一次吃 3-4 天的量，放在阴凉的地方，别见光，能延缓发芽。​
红薯发芽了可以吃，把芽去掉，削掉周围一点，大概 1 厘米，煮熟了没问题，但口感可能差点，有点干。红薯发芽后水分会减少，最好尽快吃，别放太久。要是红薯发芽的同时还发霉了，就别吃了。​
大蒜发芽了能吃，还能长出蒜苗，蒜苗炒着吃挺香的，比大蒜更嫩。生姜发芽了也没事，就是水分少了点，味道淡点，照样能做菜，把芽去掉就行，不影响口感。​
黄豆发芽变成豆芽，更有营养，维生素 C 含量增加，多吃点挺好的。发豆芽的时候别见光，不然会变绿，有点苦。但要是发芽的食材有霉味或者变色，比如发绿、发黑，就别吃了，不管是什么食材，安全第一。