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香菇选表面有自然花纹、闻着有香味的，颜色太深的可能是被硫磺熏过的，正常的干香菇是黄褐色的。用手摸一摸，干燥不发潮的好，发潮的容易长霉。泡发后水是淡黄色的比较好，水发黑的就别吃了。泡发时间别太长，一般 3-4 小时就行，泡太久容易流失营养。​
木耳要选干的时候分量轻、叶片舒展的，捏起来脆的好，软塌塌的可能受潮了。优质木耳颜色是黑褐色，不是纯黑的，背面有点灰白色。泡发后体积变大，有弹性，没怪味的才新鲜。泡发木耳要用冷水，泡 4 小时左右，别用热水长时间泡，容易产生不好的物质。泡好的木耳要是吃不完，用冷水洗干净，放进保鲜盒，放冰箱能存 2 天。​
腐竹挑颜色浅黄、有光泽的，太黄的可能是煮的时候火大了，太白的可能漂白过。掰断的时候声音脆，断面平整，没有碎渣的好。闻着有豆香味，没哈喇味的才好。买回家要放在干燥的地方，比如密封罐里，不然容易长霉。腐竹泡发的时候用冷水或温水，泡 3-4 小时，泡软后中间没有硬心就行，别用热水，容易外烂里硬。